Dans une cuisine ouverte, les odeurs de cuisson, la vapeur et le bruit de la vaisselle arrivent directement dans la pièce où sont les invités. Le jour de la réception, on agit sur trois leviers : ce qu’on cuisine sur place, la ventilation, et l’ordre du service. Si le problème revient à chaque repas, une séparation vitrée ou une porte peut être envisagée, à condition de laisser l’air circuler.
En bref
- L’Ademe conseille de couvrir les casseroles, d’activer la hotte et d’ouvrir les fenêtres après avoir cuisiné [1].
- Une VMC simple flux autoréglable dispose d’une commande de grand débit dans la cuisine, prévue pour les moments de cuisson [2].
- Si l’on ferme la cuisine par une porte, l’Ademe recommande de laisser un espace d’environ 2 cm dessous pour que l’air circule [2].
Ce qui gêne vraiment pendant un repas
Trois choses passent de la cuisine au séjour : les odeurs de friture ou de poisson, la vapeur des cuissons longues, et le bruit (hotte, robot, vaisselle). Les deux premières tiennent surtout à ce qu’on cuisine au moment où les invités sont là. Le bruit tient à l’organisation du service.
Un menu qui se prépare en grande partie la veille limite tout cela. Les plats froids, les terrines, les plats mijotés qui se réchauffent à couvert produisent peu d’odeurs au dernier moment. Les fritures et les poêlées de poisson sont les plus gênantes dans une pièce ouverte (constat d’usage, non sourcé). Si une partie du repas vient d’un traiteur, elle arrive prête et ne demande qu’un réchauffage ou un dressage : nos prestations détaillent les formules livrées.
Ventiler pendant la cuisson, pas après
La hotte se met en route dès le début de la cuisson, pas quand l’odeur est déjà dans le salon. L’Ademe donne trois gestes simples : un couvercle sur les casseroles, la hotte en marche, et une aération par la fenêtre après avoir cuisiné [1]. Elle rappelle aussi de ne jamais boucher une bouche d’extraction ou une entrée d’air.
Si le logement est équipé d’une VMC simple flux autoréglable, un dispositif de grand débit se trouve dans la cuisine : ficelle, interrupteur ou télécommande [2]. C’est le réglage à utiliser pour une soirée où l’on cuisine pour dix.
En hiver, l’aération pose une question de confort pour les invités. Notre article sur le repas de fête en hiver explique comment aérer sans refroidir la table.
Organiser le service pour limiter le bruit
Le bruit d’une cuisine ouverte vient surtout des allers-retours : on dessert, on rince, on range. Quelques règles d’usage, non sourcées, réduisent ce bruit :
- vider le lave-vaisselle avant l’arrivée des invités, pour pouvoir y poser la vaisselle sale sans la laver à la main ;
- prévoir un bac ou une caisse pour les assiettes sales, à rincer plus tard ;
- faire tourner le lave-vaisselle après le départ des invités, ou au moins après le dessert ;
- dresser les plats sur un plan de travail éloigné de la table si la cuisine le permet.
Pour un buffet, la question se pose autrement : les invités se servent eux-mêmes et la cuisine sert de réserve. Le guide du buffet froid aide à décider ce qui sort de la cuisine et à quel moment.
Fermer la cuisine : verrière, porte ou les deux
Quand la gêne revient à chaque repas, certains propriétaires envisagent de séparer à nouveau la cuisine du séjour. Plusieurs solutions existent, avec des effets différents (description d’usage, non sourcée) :
- Une verrière fixe sur muret ou toute hauteur laisse passer la lumière et réduit une partie du bruit. Sans porte, elle ne retient pas les odeurs qui passent par l’ouverture.
- Une verrière avec porte, battante ou coulissante, permet de fermer pendant la cuisson et d’ouvrir le reste du temps.
- Une porte coulissante seule, en applique ou à galandage, prend moins de place qu’une porte battante, mais une porte à galandage se prévoit dans la cloison.
Dans tous les cas, la ventilation du logement ne doit pas être bloquée. L’Ademe recommande de laisser un espace sous les portes intérieures, d’environ 1 cm en général et de 2 cm sous celles des pièces à fort débit comme la cuisine [2]. Une porte bien étanche en bas empêche l’air de rejoindre la bouche d’extraction de la cuisine. Si la hotte rejette l’air à l’extérieur, elle doit avoir un conduit spécifique et proche [2] : c’est un point à vérifier avant de déplacer la cuisson.
Ces travaux relèvent d’un menuisier ou d’un agenceur. Pour préparer la demande, WF Menuiserie, un service de mise en relation pour des devis de menuiserie (portes, cuisines sur mesure, agencement intérieur), publie des guides sur ces projets ; leurs explications aident à lister les mesures, le matériau et les contraintes avant de contacter un artisan.
Le jour J, dans l’ordre
- La veille : préparer ce qui sent fort ou fait du bruit, vider le lave-vaisselle.
- Une heure avant : aérer la pièce, puis refermer.
- Pendant la cuisson : couvercles, hotte en marche, grand débit de la VMC si elle en a un.
- Pendant le repas : desservir sans laver, garder la porte fermée si la cuisine en a une.
- Après le départ : aérer, lancer le lave-vaisselle.
Sources
- Ademe, « Respirer un air sain chez soi » : agirpourlatransition.ademe.fr
- Ademe, « Quel système de ventilation choisir pour assainir l’air ? » : agirpourlatransition.ademe.fr