Un repas de fête en hiver demande de gérer deux températures à la fois : une pièce assez chaude pour que les invités soient bien, et des plats froids qui ne restent pas longtemps à température ambiante. Les courants d’air et les parois froides gâchent le premier point sans aider le second.
En bref
- L’Ademe recommande 19 °C dans les pièces de vie quand elles sont occupées [1].
- Avec un thermostat à 19 °C, le ressenti peut tomber à 16,5 °C à cause des courants d’air ou des murs froids [1].
- Les aliments ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante avant retour au froid [2].
Quelle température viser dans la pièce
Pour un salon ou une salle à manger occupés, l’Ademe recommande 19 °C [1]. Les invités restent assis plusieurs heures, ce qui laisse peu de raisons de chauffer davantage : le confort tient autant aux parois et à l’air qu’au thermostat, comme le montre le point suivant.
La même page de l’Ademe rappelle que le confort ne dépend pas que de la température : un fort taux d’humidité, des courants d’air ou des murs froids peuvent gêner, et un thermostat à 19 °C peut donner un ressenti de 16,5 °C [1]. Les convives placés près d’une fenêtre mal jointée sentent donc plus de froid que ceux placés au milieu de la pièce.
Repérer les places froides
La veille de la fête, il est trop tard pour des travaux. Quelques jours avant, on peut au moins repérer les endroits à éviter :
- passez la main le long des fenêtres et des portes-fenêtres, et notez où l’air passe ;
- repérez les murs extérieurs froids, devant lesquels personne ne devrait rester assis des heures ;
- vérifiez que les volets ou les rideaux se ferment bien ; fermer les volets la nuit peut limiter les pertes de chaleur par les vitrages [3].
Placez les personnes âgées et les enfants loin de ces zones, et les convives qui supportent mieux le froid près des fenêtres. Un rideau épais, un boudin de porte ou un plaid sur le dossier des chaises dépannent à peu de frais.
Les fenêtres : un vrai sujet, mais pas le premier
Si l’inconfort revient chaque hiver, la question se pose de changer ses fenêtres. Dans une maison construite avant 1974 et non isolée, elles représentent 10 à 15 % des déperditions de chaleur, derrière le renouvellement d’air et les fuites (20 à 25 %), le toit (25 à 30 %) et les murs (20 à 25 %), selon le guide du ministère de la Transition écologique [4]. Cela veut dire que remplacer les menuiseries n’est pas toujours l’action la plus rentable, mais que des joints usés ou des vitrages simples peuvent expliquer des places froides précises.
Il s’agit d’un chantier à chiffrer, pas d’une décision à prendre à la veille d’un repas. Pour cadrer le projet (type de menuiserie, mesures, budget), le site de WF Menuiserie propose de décrire son chantier pour demander un devis auprès d’un artisan, et affiche un simulateur de budget. Pour la fête, des mesures simples suffisent.
Le buffet et la chaleur de la pièce
Une pièce à 19 °C n’est pas un réfrigérateur. L’Anses recommande de ne pas laisser les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant de les remettre au froid, et de maintenir 4 °C dans la zone la plus froide du réfrigérateur [2]. En hiver, on peut croire que « il fait froid, donc ça se conserve » ; dans une pièce chauffée pour les invités, ce n’est pas le cas.
- Sortez les plats par petites quantités et remplacez-les au fur et à mesure.
- Gardez les plats fragiles (poissons, mayonnaise, desserts à la crème) au réfrigérateur ou sur un bac réfrigéré.
- Ne placez pas le buffet contre un radiateur, ni sous une lampe chauffante.
- Notez l’heure de mise en place : au bout de 2 heures, retour au froid.
Notre guide du buffet froid détaille ces règles, avec le tableau des quantités par personne. Pour un repas de Noël à la maison, voyez aussi le guide du repas de Noël traiteur.
Ventiler sans refroidir
Avec beaucoup de monde, la pièce se charge en humidité et en odeurs de cuisine. Plutôt que d’ouvrir une fenêtre en grand pendant le repas, aérez avant l’arrivée des invités, puis par courtes ouvertures pendant le service des plats, dans une pièce voisine si possible. On limite ainsi la perte de chaleur de la pièce où l’on mange.
Un petit plan de soirée
- Quelques jours avant : repérer les courants d’air, vérifier le chauffage.
- La veille : décider du plan de table en tenant compte des zones froides.
- Une heure avant : chauffer à 19 °C, mettre le buffet à l’abri des sources de chaleur.
- Pendant la fête : surveiller l’heure des plats froids.
Sources
- Ademe, « Les bons gestes pour un chauffage plus économique » : agirpourlatransition.ademe.fr
- Anses, « Conseils d’hygiène dans la cuisine : dix gestes simples pour prévenir les risques microbiologiques » : anses.fr
- Maison & Travaux, citant le guide Ademe « Un hiver tout confort » : maison-travaux.fr
- Ministère de la Transition écologique, « Isoler sa maison » (PDF) : ecologie.gouv.fr